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    Ácido cítrico.
    El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por fermentación de distintas materias primas, especialmente la melaza de caña de azúcar.
    El ácido cítrico es el más utilizado como un agente secuestrante. En la industria de bebidas, como preservante, saborizante y regulador del pH. También se emplea en la fabricación de bebidas instantáneas, dulces, jaleas, mermeladas y gelatinas. En la industria de lácteos es empleado como preservante y emulsionante. En aceites, en el proceso de desgomado para remoción de fosfolípidos y trazas metálicos.
    Se aplica en la limpieza química de metales por su poder secuestrante, al igual que en la industria de detergentes, donde se aprovecha la formación de quelatos hidrosolubles. En la iIndustria farmacéutica se emplea como agente regular del pH del estómago, en los productos efervescentes y en jarabes como saborizante y estabilizante.
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